সুপার ফুড মরিঙ্গা : কেন খাবেন, কীভাবে খাবেন

সজনে- প্রকৃতির এক অপূর্ব সৃষ্টি। পুষ্টিগুণের কারণে Moringaceae পরিবারভুক্ত এই উদ্ভিদকে বিজ্ঞানীরা আখ্যায়িত করেছেন ‘পুষ্টির ডিনামাইট’! আদর করে ‘মাল্টিভিটামিন বৃক্ষ’ নামেও ডাকেন কেউ কেউ।

আয়ুর্বেদিক শাস্ত্রমতে, সজনে গাছে রয়েছে ৩০০ রকম রোগের প্রতিষেধক। আধুনিক বিজ্ঞানও এ ধারণাকে সমর্থন করে। সজনের ফুল পাতা বাঁকল ডাল শিকড় কষ/আঠা, অর্থাৎ প্রায় পুরোটাই পুষ্টিগুণে ভরপুর।

তবে পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে সজনের অন্যান্য অংশের চেয়ে বেশি পুষ্টি এর পাতায়

এক কথায় মরিঙ্গা বা সজনে পাতা হলো পুষ্টিগুণের আধার। জনসাধারণ্যে সজনের ভেষজগুণের গুণগান মূলত সজনে ডাটার কারণে। সজনে চচ্চড়ি বা ডাল-সজনের সমঝদার যে অনেকেই তার প্রধানতম কারণ সম্ভবত এটাই। কিন্তু আপনি কি জানেন, সজনে ডাটার চেয়েও অধিক পুষ্টিকর এর পাতা?

সমপরিমাণ সজনে পাতায় কমলার ৭ গুণ ভিটামিন-সি, দুধের ৪ গুণ ক্যালসিয়াম ও ২ গুণ আমিষ, গাজরের ৪ গুণ ভিটামিন-এ আর কলার ৩ গুণ পটাশিয়াম রয়েছে। এ-ছাড়াও রয়েছে ম্যাগনোসিয়াম, লৌহসহ দেহের আবশ্যকীয় বহু পুষ্টি উপাদান। কাজেই অপুষ্টি রোধে মরিঙ্গা হতে পারে অত্যন্ত কার্যকরী একটি উপায়।

ছয় মাস প্রতি বেলায় মরিঙ্গা খেলে Body Mass Index (BMI) বাড়ে বলে কিছু গবেষণায় উঠে এসেছে। কাজেই উচ্চতা অনুপাতে যথেষ্ট হেলদি যারা নন তারা এটি সেবনে উপকার পেতে পারেন।

মা ও শিশু উভয়েরই পুষ্টিঘাটতি বহুলাংশে মেটাতে পারে মোরিঙ্গা

এক টেবিল-চামচ সজনে পাতার গুঁড়ায় ১-২ বছর বয়সী শিশুদের চাহিদার ১৪% আমিষ, ৪০% ক্যালসিয়াম ও ২৩% লৌহ ও ভিটামিন-এ রয়েছে। দৈনিক ৬ চামচ সজনে পাতার গুঁড়া একজন গর্ভবতী বা স্তন্যদাত্রী মায়ের চাহিদার সবটুকু ক্যালসিয়াম ও আয়রন সরবরাহ করতে সক্ষম।

স্তন্যদুগ্ধ কম যে নারীদের তারা মোরিঙ্গা সেবনে উপকার পেতে পারেন। কিছু কিছু গবেষণায় মাত্র এক সপ্তাহ মোরিঙ্গা সেবনে স্তন্যদাত্রী মায়েদের দুধের উৎপাদন বাড়তে দেখা গেছে।

৮ রকম অত্যাবশ্যকীয় এমাইনো এসিডসহ ৩৮% আমিষ আছে সজনে পাতায়। কাজেই ভেজিটারিয়ান তথা নিরামিষভোজীদের জন্যে প্রোটিন বা আমিষের সহজলভ্য ও উত্তম উৎস হলো সজনে পাতা।

এর ঔষধিগুণও কিন্তু কম নয়!

অনেক সময়ই বাচ্চাদের পেট গ্যাসে ফেঁপে থাকতে দেখা যায়। সজনে পাতার রসের সাথে লবণ মিশিয়ে খেলে এই গ্যাস দূর হয়।

যন্ত্রণাধায়ক জ্বর ও সর্দি দূর হয় সজনে শাক খেলে। ক্ষতস্থান সারায় সজনে পাতার পেস্ট। প্রদাহ ও ব্যাথানাশেও এটি বেশ কার্যকর।

তবে যে দুটি বড় রোগে সজনে পাতা চমৎকার উপকারে আসে তা হলো ডায়বেটিস ও হৃদরোগ।

সজনে পাতার রসে ডায়বেটিস বা বহুমূত্র রোগ সারে। হৃদরোগ চিকিৎসায় এবং রক্তের প্রবাহ বৃদ্ধিতেও কাজে লাগে সজনে পাতার রস।

অ্যাজমা বা হাঁপানির ক্ষেত্রেও মরিঙ্গা সেবনে যন্ত্রণার উপশম হতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে, মৃদু বা মধ্যম মাত্রার অ্যাজমার ক্ষেত্রে দৈনিক দু'বেলা ৩ গ্রাম করে মরিঙ্গা তিন সপ্তাহ খেলে হাঁপানির তীব্রতা কমে এবং ফুসফুসের কার্যক্ষমতা বাড়ে।

কীভাবে খাবেন?

আমাদের দেশে সজনে পাতা মূলত শাক হিসেবে খাওয়া হয়। গ্রামাঞ্চলে বেশ চল আছে এর। খেতেও বেশ সুস্বাদু।

তবে নিয়মিত শাকপাতার সংস্থান না থাকলে শুকনো সজনে পাতা পাউডার হিসেবে খেতে পারেন। বাজারে এখন মোরিঙ্গা পাউডার বেশ সহজলভ্য। দামটা অবশ্য একটু বেশি! তবে চাইলে আপনি নিজেই পাউডার বানিয়ে নিতে পারেন।

পরিমাণমতো সজনে পাতা ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিন। এরপর চুলায় সামান্য ভেঁজে শিলপাটা, হামানদিস্তা বা ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করুন। শুকালেও মোরিঙ্গার পুষ্টিগুণ অনেকটাই অটুট থাকে বলে এই গুঁড়ো পরিষ্কার শুকনো কাঁচের বয়াম বা কন্টেইনারে সংরক্ষণ করে অনেকদিন খেতে পারবেন।